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【家庭亲子】〈看门道评滋味〉以花入菜 晒干才香

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新颖荷叶经由加热并不会披发香气,只要晒干的荷叶才会香。(梁琼白供应)

文/梁琼白

【家庭亲子】〈生活停看听〉靠双脚探寻 食物更美味

靠双脚探寻食物更美味文/晴子虽然科技缩短了距离,让美食可以轻易地送至眼前,可是没有靠自己双脚去拜访街景,吃到的食物总是少了一股滋味。在住家或办公室里待了漫长的半天,休息时

朋侪传给我一段影片,形貌一名住在深山野岭间的妙龄女子采花为食,将新颖花朵洗净后,或腌、或炸、或煮、或凉拌逐一入菜,引见的恰是时下适时的荷花、荷叶、藕,女子很空灵,似乎不吃烟火食,只以花叶雨露过活,影片很唯美、很梦境,却脱离现实。

以花入菜,看似精致,却并不好吃,尤其是鲜花。

炎天是荷花怒放的时节,而荷是少数整株皆可食用的植物,荷叶的面积大,能够用来包裹蒸粽、荷叶排骨,莲蓬剥开是莲子,底下的根茎是莲藕,嫩藕可凉拌、可炒肉丝、可炸藕夹,老藕则是炖排骨汤、广式煲汤的好料,老藕的淀粉含量高,做糯米藕迥殊粉糯,晒干了能够研磨藕粉,用来冲藕粉茶或蒸藕粉糕都是清冷解热的消暑甜品。

虽然荷的果实、根茎不管是新颖的或晒干的,都各有服法,各有风味,惟独花与叶不能用新颖的,不但不香还会有怪味,新颖荷花只能做装潢,我之前做过荷花鱼柳,虽然用的是新颖荷花,但只是垫底,将荷花花瓣一片片剥开、洗净、拭干、在盘子里铺展开花朵的形状,再将炒好的鱼柳盛在花蕊中心,花瓣受热会卷起呈含苞状,卖相异常悦目,但荷花是不吃的,也不好吃,荷叶也一样,认为用荷叶包覆食材可取其幽香,恰恰相反,新颖荷叶经由加热并不会披发香气,只要晒干的荷叶才会香。

一切看似幽香的花与叶,由于饱含水份,直接加热发生的气息并不好,只要晒干以后再用,才发挥花叶的香气,荷叶云云,粽叶也云云,荷花晒干既无余香更无姿色可言,完整不适合入菜,所以影片中的女子将新颖荷花裹上面糊油炸,保留了新颖荷花的颜色,却没看她吃,预计也不好吃,花瓣肯定是苦的,就如菊花茶幽香好喝,也必须用晒干的菊花,若用新颖菊花直接冲泡,绝不是我们熟习的滋味,另外玫瑰花、洛神花、桂花都是人们常用来制造食物的花草,也都必须要晒干了再用。

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